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  • 張夕迪
    中央氣象臺定量降水預報領班,工程師
    沈曉琳
    中央氣象臺副首席,工程師

    我們是中央氣象臺工程師,2020年汛期會有多厲害,問吧!

    6月以來,南方地區已經歷了五輪強降水過程,多地降水破紀錄。強降雨造成南方多省洪澇災害,全國多條河流發生超警戒水位以上洪水。中央氣象臺自6月2日至29日連續發布暴雨預警28天,持續時間近年少見。6月22日,重慶綦江洪水水位超1998年,達到建站80年來最高水位。6月27日,宜昌發布暴雨紅色預警,自從8日入梅以來,該市連續遭遇5場強降雨襲擊,累計降雨量超過500毫米,比歷年同期均值偏多2-3倍。
    此次南方暴雨為何頻頻來襲?防汛期需要注意什么?澎湃問吧邀請了中央氣象臺兩位專家解答相關問題。
    沈曉琳,中央氣象臺副首席,工程師。主要從事GRAPES模式天氣學檢驗、華北暴雨、華南暖區暴雨等方面研究。
    張夕迪,中央氣象臺定量降水預報領班,工程師。主要從事定量降水預報、災害性天氣預報以及中小尺度天氣系統的業務和研究工作。
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    焦點 2020-06-29 進行中...
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    2020-07-13

    沈曉琳 2020-07-13

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    14

    多謝提問!八大菜系的區別必須有的。
    清朝末期,川菜、湘菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜帶著各自鮮明的地方風味自成一派,“八大菜系”逐漸演化成形。
    時至今日不同菜系之間相互交流、借鑒,共同發展,各種融合菜、創新菜層出不窮。在高速的交流融合中,八大菜系在烹飪技法、食材選擇搭配、口味的偏好等方面依然保持著各自的特色。比如:
    川菜擅用炒、燒、蒸、煮等烹飪技法;用料廣泛、調味精妙、善用麻辣,形成麻辣、椒麻、酸辣、紅油、姜汁、蒜泥、椒鹽,等等24種味型,在八大菜系中味型最為豐富;經典川菜有回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片、火鍋等。
    湘菜擅用炒、蒸、臘等技法,制作精細;用料廣泛,口味豐富,講究油重色濃,香辣、軟嫩、鮮香是其特色;代表湘菜有剁椒魚頭、臘味合蒸等。
    粵菜技法多樣,炒、蒸、煮等之外還巧妙采納西餐的焗法等;食材選料廣泛而精細,尤以海鮮為重,味型豐富,清而不淡、嫩而不生、油而不膩;蜜汁叉燒、焗龍蝦、咕嚕肉等是粵菜的代表。
    魯菜擅用燒、爆、炒、蒸等;選料豐富山珍海味無所不包,味型以咸鮮為主,重視用蔥姜蒜增香提味;經典魯菜有蔥燒海參、油爆雙脆、紅燒大蝦等。
    蘇菜技法上以燉、燜、煨、焐見長,對刀工的講究是蘇菜的一大亮點;蘇菜選擇豐富,重視食材顏色的搭配,口味清鮮平和;大煮干絲、松鼠桂魚等是其代表。
    浙菜擅用炒、炸、燴、熘、蒸、燒等;食材講究鮮活、對肉類食材各部位進行精細化處理;注重本味,口味清鮮脆嫩;宋嫂魚羹、西湖醋魚等是代表。
    閩菜擅用炒、燉、蒸、煮等,重視刀工;選料豐富,海鮮較多,口味清淡不薄、鮮甜不膩;經典閩菜有佛跳墻、紅糟雞、淡糟香螺片、肉燕等。
    徽菜擅用燉、燒、蒸、炒、煮等,重視火候;因物產豐富山珍野味、河鮮家禽多就地取材,食材鮮活;重油重色;臭鱖魚、一品鍋等是其代表。
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